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電子鼻和電子舌技術(shù)在五倍子蜂蜜風(fēng)味識(shí)別中的應(yīng)用
檢測樣品:五倍子蜂蜜
檢測項(xiàng)目:風(fēng)味識(shí)別
方案概述:“貴州省畜牧獸醫(yī)研究所”從五倍子蜂蜜的氣味、滋味方面進(jìn)行檢測分析,運(yùn)用電子鼻、電子舌技術(shù)對(duì)12個(gè)不同地區(qū)的五倍子蜂蜜氣味進(jìn)行識(shí)別,以期建立快速、可靠的方法來鑒別不同地區(qū)五倍子蜂蜜,為蜂蜜的種類鑒別及蜂蜜產(chǎn)地溯源提供參考。
電子鼻技術(shù)是一種根據(jù)仿生學(xué)原理模擬人類嗅覺系統(tǒng)的人工智能電子儀器,能夠識(shí)別簡單與復(fù)雜的氣味,檢測樣本整體信息后通過主成分分析(PrincipalComponentAnalysis,PCA)、線性判別分析(LinearDiscriminantAnalysis,LDA)、傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率(Loadings)分析對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行解析,能通過揮發(fā)性氣味識(shí)別不同物質(zhì)。近年來電子鼻技術(shù)主要應(yīng)用于酒類、制藥、食品等領(lǐng)域,并在風(fēng)味分析、摻假檢測、種類鑒別等方面取得了一定進(jìn)展。“貴州省畜牧獸醫(yī)研究所”從五倍子蜂蜜的氣味、滋味方面進(jìn)行檢測分析,運(yùn)用電子鼻、電子舌技術(shù)對(duì)12個(gè)不同地區(qū)的五倍子蜂蜜氣味進(jìn)行識(shí)別,以期建立快速、可靠的方法來鑒別不同地區(qū)五倍子蜂蜜,為蜂蜜的種類鑒別及蜂蜜產(chǎn)地溯源提供參考。
主要設(shè)備:德國AIRSENSE公司的電子鼻系統(tǒng)(PEN3),日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)(TS-5000Z)
檢測結(jié)果:不同產(chǎn)地的五倍子蜂蜜在電子鼻PCA分析、LDA分析中第一和第二主成分貢獻(xiàn)率之和分別為99.90%、87.05%,Loadings分析發(fā)現(xiàn)氣味差異主要來自于無機(jī)硫化物類、氮氧化物類、有機(jī)硫化物類、醇醚醛酮類等;在電子舌PCA分析中第一和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為99.35%,通過雷達(dá)圖離散程度可知,不同地區(qū)五倍子蜂蜜在酸味、甜味、苦味上的差異較大。電子鼻和電子舌技術(shù)均能區(qū)分不同產(chǎn)地的五倍子蜂蜜,可用于今后蜂蜜的鑒別分析中。
結(jié)論:根據(jù)上述結(jié)果,說明電子鼻和電子舌技術(shù)能夠根據(jù)氣味及滋味上的差異,將不同地區(qū)的五倍子蜂蜜進(jìn)行區(qū)分。相較于感官評(píng)價(jià)該方法更客觀,相較于HPLC、GC-MS等該方法更加快速、簡便,可用于蜂蜜的種類識(shí)別、蜂蜜產(chǎn)地溯源以及蜂蜜食品適配性研究等。
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